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Cuisine alsacienne
La cuisine alsacienne se situe entre la gĂ©nĂ©rositĂ© allemande et le raffinement français â façonnĂ©e par la position frontaliĂšre de la rĂ©gion au fil des siĂšcles. Les visiteurs venant de la rĂ©gion frontaliĂšre allemande reconnaĂźtront beaucoup de choses, tout en Ă©tant aussi surpris.
La tarte flambée : origine et version originale
La tarte flambĂ©e est nĂ©e Ă l'origine comme test pour vĂ©rifier si le four Ă bois avait atteint la bonne tempĂ©rature pour cuire le pain â la pĂąte fine garnie de crĂšme fraĂźche, d'oignons et de lardons Ă©tait « brĂ»lĂ©e » juste avant le jour de cuisson du pain. Ă l'origine, elle est servie sur une pĂąte trĂšs fine et non dĂ©coupĂ©e.
Choucroute : royale ou garnie ?
La choucroute garnie est la version classique avec chou, diffĂ©rentes charcuteries et viandes, ainsi que des pommes de terre. La choucroute royale y ajoute du champagne Ă la place du vin blanc pour la cuisson, et parfois des viandes supplĂ©mentaires â une version plus festive que l'on trouve surtout lors d'occasions particuliĂšres.
Winstub plutĂŽt que restaurant
Une vraie winstub est typiquement alsacienne : une petite auberge Ă vin, souvent familiale, avec une cuisine simple et gĂ©nĂ©reuse et des horaires d'ouverture qui suivent de prĂšs le lieu et la saison â souvent fermĂ©e le midi ou un jour de semaine. Mieux vaut vĂ©rifier les horaires actuels avant de s'y rendre.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre la tarte flambée et la pizza ?
La pùte de la tarte flambée est nettement plus fine et croustillante que celle d'une pizza, et est traditionnellement garnie de crÚme fraßche plutÎt que de sauce tomate, avec des oignons et des lardons.
Faut-il réserver dans une winstub ?
Pour les petites winstubs trÚs appréciées, une réservation est conseillée, surtout le week-end et en haute saison, car le nombre de places est souvent limité et les horaires d'ouverture varient beaucoup.